书荐丨《lt;红楼梦gt;中的饭局》品读舌尖上的红楼滋味，一本书读懂红楼饮食文化和中国传统文化的细节

《<红楼梦>中的饭局》

周岭 著

北京年夜学出书社

内容简介：

《红楼梦》状写“吃喝玩乐”之出色，古今中外小说无出其右者。有名红学家周岭从《红楼梦》饮食文化说开去，透过虚实食单、南北食材、茶事析疑、饮具鉴真、酒与酒令等妙趣横生的单位，品读红楼滋味，重温中国传统文化醇厚丰硕的细节。

原著中的一饮一馔，不为“炫吃”，是为了写人物、写故事、造氛围、讲事理；吃的用的有真有假，并非“疏漏”，而是储藏着独具匠心的艺术意图和哲理意图。

本书亮点：

1.名家权势巨子新作：有名红学家、《百家讲坛》主讲学者、1987版《红楼梦》编剧周岭品读舌尖上的红楼滋味，一本书读懂红楼饮食文化和中国传统文化的细节。

2.内容出色纷呈：周全解读中国传统文化生涯中的紧张场景，涵盖茶、酒、酒令、饮具、诗礼掌故、风物雅号、文人珍赏等诸多年夜事雅事，堪称一部传统文化宝典。

3.红楼精力助读经典：紧扣原著的艺术主旨和艺术寻求，深刻解读人物脾气和原著细节，深刻浅出，独具匠心肠助读经典。

4. 装帧经典高古：精装版，封面约请有名设计师、“最美的书”得主潘焰荣设计，护封睁开为孙温经典插图《贾母八旬年夜庆》，附赠精巧书签。

作者简介：

周岭

有名文化学者，红学家，剧作家。曾担任央视1987版电视剧《红楼梦》编剧和央视《百家讲坛》主讲学者。剧作代表作有：广播剧《通灵宝玉》、电视剧《红楼梦》（互助）、歌剧《长恨歌》、音乐剧《金瓶梅》和《红楼梦》，著有《红楼梦年夜辞典-衣饰》、《红楼梦中人》、《周岭解密曹雪芹》、《红楼梦》校注本（合著）等。

目次：

前　言 / 001

第一章　虚实食单 / 001

“红楼第一菜”之谜 / 003

隔锅的饭香，薛阿姨家的“糟鹅掌鸭信” / 009

宝玉连喝两碗的“酸笋鸡皮汤” / 013

宝玉留给晴雯的“豆腐皮儿的包子” / 018

史湘云为什么在螃蟹宴上“出一回神”。 / 023

馋煞人的螃蟹诗 / 028

刘姥姥的螃蟹账和食蟹妙语 / 034

吃螃蟹的第一人和央视1987版电视剧的“蟹八件” / 040

怡红院的丫头竟然能吃上御用米 / 045

儿童不宜的“牛乳蒸羊羔” / 051

宁荣二府过年缘何不吃饺子 / 057

曹雪芹的“合欢花”情结 / 062

“鸡髓笋”和针言“呆若木鸡” / 068

原著的那些“好汤”和续书的“火肉白菜汤” / 073

贾家一天吃几顿饭。 / 078

贾母吃个饭挺“事儿”的 / 083

年夜观园的低调豪华和中国人的无所不吃 / 089

第二章　南北食材 / 095

“乌进孝交租”的票据和“芦雪广联句”的“广”字 / 097

交租票据上的“石”和“斛”各是若干斤。 / 103

宁国府收到的鲟鳇鱼是“二个”照样“二百个”。 / 110

宁荣二府“鱼与熊掌兼得”的生涯 / 116

“獐子”和“狍子”怎么吃。 / 122

贾府的“汤羊”和王熙凤的“紫羯褂” / 127

宝玉和黛玉的那一盘“风腌果子狸” / 132

“汤猪”和“家腊猪” / 137

“龙猪”和“暹猪” / 142

宁荣二府一年要吃失落近千只野鸡 / 147

第三章　茶事析疑 / 155

说说妙玉“烹茶” / 157

贾母为什么不吃六安茶 / 161

“老君眉”为什么不是绿茶不是黄茶也不是岩茶 / 166

终于把“老君眉”说清晰了 / 171

贾母不仅懂茶，还很懂水 / 176

什么是“旧年蠲的雨水” / 180

妙玉给黛玉补了一节“品水”课 / 186

“普洱茶”与《红楼梦》 / 190

贾府的“普洱茶”是哪一种茶。 / 196

“女儿茶”是什么茶。 / 200

“暹罗”产茶吗。 / 207

黛玉为什么喜欢“暹罗茶”。 / 211

“吃茶”与“定终身” / 216

“枫露茶”之谜 / 222

让人脑洞年夜开的“枫露茶” / 227

被“枫露茶”毁了出息的茜雪 / 232

第四章　饮具鉴真 / 241

差点儿被扔失落的“成窑五彩小盖钟” / 243

弗成小觑的外围茶具 / 248

“风炉”和那“扇滚了的水” / 252

张之洞与“鍚荼壼” / 257

“瓟斝”惊艳进场 / 261

“瓟斝”上为什么不应有王恺和苏轼的名字 / 267

犀牛不复返，空余“点犀” / 272

周汝昌与沈从文关于“杏”与“点”的论战 / 276

“槛外人”的“绿玉斗” / 281

年夜俗至雅的“竹根雕”茶具 / 288

竹根与酒及茶之关系 / 293

妙玉与“漆器”的对话 / 299

第五章　酒与酒令 / 305

“黄酒”和“九酝法” / 307

芳官儿和“惠泉酒” / 312

“合欢烧酒”“青梅煮酒”和“泰西葡萄酒” / 317

贾珍口中的“戏酒” / 323

年夜观园“行令罚酒”和朱虚侯“行令杀人” / 329

两宴年夜观园终于“吃”对了年夜观楼的地位 / 335

“牙牌”是怎样炼成的 / 341

贾母示范“牙牌令” / 346

刘姥姥不测出彩，林黛玉无心失足 / 352

年夜观园里“顶风作案”的诞辰宴 / 358

“湘云眠芍”的“红香圃”怎么走。 / 363

宝钗为什么说“射覆”是“酒令的祖宗”。 / 369

“射覆”开局 / 375

会者不难的“射覆” / 379

湘云搅局，香菱救场 / 385

“拇战”赢家史湘云虐了宝玉一把 / 390

湘云设局，黛玉得救 / 395

史湘云失落进本身挖的坑里了 / 400

史湘云醉里逞才思 / 405

意犹未尽的诞辰夜宴 / 410

“怡红夜宴”的座次和“占诨名”的骰子 / 415

曹雪芹版的《赏花时》 / 420

“任是无情也动听”让宝玉想到了什么。 / 425

“日边红杏倚云栽”全诗的意味 / 430

李纨为什么不掷骰子 / 436

史湘云便是年夜观园里的苏东坡 / 441

宝玉的伤感和中国酒文化的“微醺”境界 / 447

香菱和朱淑真，连理枝头断肠人 / 452

黛玉的“死因”在欧阳修的一句诗里 / 458

袭人“桃花签”背后的故事 / 463

第六章　吃出失路 / 469

端午节的粽子 / 471

安全醮、屈原、端午节 / 477

端午节“赏午”和“五毒”“五黄” / 483

“玫瑰露”和“年夜马士革玫瑰” / 489

给“茯苓霜”正名 / 495

柳五儿和芳官儿的友谊 / 500

年夜观园里的年夜案要案 / 505

说说“银霜炭” / 512

曹雪芹的祖上“曹国舅” / 517

曹雪芹是汤显祖的知音 / 523

黛玉便是不克不及说“您” / 529

“选取金钗当酒筹”与“占诨名”的签子 / 534

妙玉的清修之地是“拢”翠庵照样“栊”翠庵 / 539

妙玉“能持否”。 / 543

“千红一窟”和“万艳同杯” / 548

后　记 / 555