25个做饭小技巧，学会了，家人夸你是大厨

1.炒菜要热锅凉油，锅烧热再放油，油放进去，顿时就把菜倒进去，锅内温度敏捷低落，如许炒菜不只没有油烟，还不粘锅，一石二鸟。

2.蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟，清蒸鱼12分钟出锅，光阴都是从上汽开端算。

3.煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破碎。炒鸡蛋时油温必定要高，如许鸡蛋能力敏捷膨胀成型，热锅热油炒出

来鸡蛋更好吃。

4.蒸鸡蛋羹加点牛奶加倍会滑嫩，蛋液、牛奶和温水的比 例为1：1：1。牛奶和鸡蛋中的卵白质起作用，蛋羹的口感更嫩滑。

5.炒鸡蛋，鸡蛋液里加少量的水，如许炒出来的鸡蛋更。一个鸡蛋加一勺温水搅匀，炒出的鸡蛋不只量多，并且更蓬松。

6.炖鱼，多放姜，要炖出一锅好鱼汤，要加冷水，开锅后，撇净浮沫，去除鱼腥味，加冷水鱼肉卵白逐步凝固，养分物资可以充足地“开释”到鱼汤中。喝浓汤要年夜火炖，喝清汤则用小火。

7.豆腐放在盐水中不易变质。烧豆腐时，加少许豆腐乳或腐乳汁，味道更好。豆腐下锅前，先过一下水，没有豆味和碱味。

8.炒藕片容易变黑，边炒边加些净水，就可以办理这个问题了。

9.将虾仁放入碗内，加一点盐，抓一下子后用净水浸泡再洗净，如许能使炒出的虾仁更透明，且滑嫩适口。

10.炒猪肝前，将切好的猪肝用白醋泡一下，再用净水洗净，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟的猪肝口感特好。切完猪肝后，手上有异味，可以用白醋把手擦一下，异味顿时就消散了。

11.吃完的橘子皮不要扔，放在阳台上晒干，炖肉的时刻，在锅中放入几片桔子皮，可以或许有用去除异味。

12.煮羊肉要想更好吃，四种调料不要加，分离是花椒、八角、料酒、年夜蒜。

13.蒸鱼也是有窍门的，水开后再上锅蒸，如许蒸出来的鱼更鲜嫩。做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一样要去失落，那是去腥的症结。

14.切过鱼、肉的菜刀和菜板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。

15.煎鱼不破皮的法门是，锅热油热，鱼用厨房纸巾吸干水分，慢火煎，先不要翻动，一壁煎好之后，稍微晃悠一下锅，可以随意马虎晃悠了，再翻另一壁。

16.烧荤菜时，先加酒再加点醋，烧出的菜更香，烧素菜时，恰当加点醋，养分不流失，由于醋对维生素有掩护作用。炖骨头汤，加点陈皮味道更鲜。

17.炒青椒必定要急火快炒。加少许糖和醋，炒出来的辣椒辣味会少一点。要想炒出来辣椒不太辣，辣椒的胎座及辣椒籽必定要去失落。

18.炒茄子或者藕加一点醋，可以防止氧化变黑，茄子切开后，应立刻放入净水中，防止茄子氧化。

19.土豆、藕片，切完过一遍净水，去除淀粉，炒出来的制品更脆，并且不粘锅。泡腐竹最好用温水泡，加一勺盐和少许醋，再用重物压住，容易泡发且没有硬芯。

20.用冷锅冷油炒花生米，酥脆不变色、炒好后趁热撒上少许的白酒 ，稍凉后撒上少许食盐，放置几天都酥脆如初。

21.做荤菜时参加几片陈皮，可去腥增香，增长食欲，做菜时参加山楂和柠檬，也能起到同样的作用。

22.骨头或肉类冷水下锅时，撇去血沫可去腥。老鸡、老鸭用烈火煮，肉硬欠好吃，凉水中加少许醋泡上2小时，参加一点黄豆，再用微火慢炖，肉质香嫩适口。

23.做糖醋菜时，应先放糖后放盐，假如先放盐的话，会造成食材卵白质凝固，制品会外甜内淡。

24.煲汤时，食材必定要冷水下锅。参加食材3倍左右的水，假如半途发现水太少，应加开水，防止温度突然降落，造成卵白质凝固，影响汤的味道。

25.炒牛肉丝用盐、糖、酒、生粉拌一下，腌30分钟后再炒，鲜嫩适口。炒牛肉想要嫩，在牛肉变色后，加一点点热水。