“他们非常会吃，但从来不写大众点评”

　　这里是美食合集专栏。在成都有如许一群神秘门客，他们默默吃遍年夜街冷巷。发现不错的还会默默吃几十年，但他们从来不发年夜众点评，他们便是——

　　60、70后的叔叔姨妈爷爷奶奶们

　　成都最早的那批网红店，还不是他们吃出来的。他们才是 正儿八经的资深门客 ，想乱来他们可没那么容易。

　　“在这里常常遇到陈晓卿”

　　这家店在高升桥开了22年，在一个住民楼底下，门脸儿很年夜，但稍不注意照样容易错过。

　　来吃的都是些成都老超哥些，如许的馆子，在成 都也越来越少见了。资历的川菜菜单、手写点菜、保温杯……这些真的很有年月感了。

　　和其他店分歧，这家馆子的招牌菜是红椒牛肉丝，端上来就能感触感染到它的性格了。

　　二荆条和牛肉1:1，光是用筷子搅动一下，就能闻到热辣的气味，带着一点酸香。

　　牛肉切成平均的细条状，每一根肉丝都浸入了二荆条的辣 味。肉又嫩又辣，带一点韧劲弹牙。对了，夹一筷子放在白米饭上，就地阵亡...

　　-荣园餐馆

　　地址：蜀汉街10号附2号

　　没有招牌的宝藏冒菜

　　在小路里开了20年，门头招牌的字都失落完了，桌子就4张，挡风帘子一放下也只有老熟客才会往里钻。

　　小店固然藏的深，但马路双方暂时桌椅依旧会坐满人，忙归忙但立场都分外好，有一种在亲戚家用饭的感觉。

　　
老熟客都是看着食材点菜下单，偶然还能吃嬢嬢的限制菜品。冒菜和炒菜是一绝，为了条条的冒牛肉，可以无穷二刷。

　　店固然很小，然则桌椅餐具摒挡的都很清洁。进门即厨房，总共也有4张桌子，嬢嬢卖力冒菜，叔叔卖力炒菜，女儿卖力收银和服务这块。

　　强烈保举冒牛肉，24元一碗，顺着纹理切成细长条，微微码了一点淀粉和香菜，冒好后看着是又老又白味，但攉转吃一口真的绝了，是牛油和老汤冒菜的碰撞。

　　-鸡汤冒菜

　　地址：牛市口街道二环路东四段36号附5号

　　包家巷的顶流苍蝇馆子

　　父辈们都晓得的馆子，光阴长不吃就会想。熟客直接坐到等老板配菜、再点上几两白酒小酌几杯，这都是常有的事。

　　这种用书法写招牌再在粘上去的已经不多见了。这家店最年夜的特色是 老板喜欢直接按人数配菜，一菜一汤一拌是标配。

　　这道水煮牛肉， 症结取决于对辣椒与热油的掌控。辣椒面与花椒面纷繁铺满在了牛肉上，与淋上的热油交融迸发出的声音在碗里滋滋作响。

　　粉蒸牛肉里面都是牛肉，没有南瓜或红薯配菜打底，并且像这种不加过多淀粉的粉蒸牛肉不多见了。

　　炒牛肝的厚度很其实了 ，吃起来很嫩滑。里面的蔬菜随季节变化，像此次搭配的是生菜。

　　-包家兄弟牛肉饭铺

　　地址：包家巷81号附24号

　　常常买来打包归去的凉面

　　成都年夜街冷巷各年夜面馆也开端卖起了凉面 ， 发现排了一两百米的摊摊凉面才是最资历的。酸辣咸香的气息随同着劲道面条下肚，精神萎顿的胃口随之被消失。

　　何姐的买卖也是很好，下昼才出摊，那天去的时刻才4点多，过来买的人群都排了好长了。

　　蒜泥、辣椒油、面条都是姨妈妈妈在家亲手做的，看这个蒜泥分外细腻，比起颗颗蒜粒，这种更能融入在面条里。

　　和黄记味道很类似，便是很重的川味凉面，香辣多于糖醋，姨妈公然下手很重，面条面筋上都裹满了调料，但又不外咸。

　　面条细而有韧劲，吃起来很有嚼劲，凉皮爽滑、面筋Q弹，再随同着黄瓜丝海带丝和芹菜的清新，让人不由得再来一碗。

　　铺满的调料，这碗凉面很难欠好吃了。小米辣、油酥过的豌豆、充分的油水，吃完后舌尖都是麻辣的。

　　-何姐纯手工甜水面

　　地址：金牛区交桂一巷37号

　　吃了20多年的冒烤鸭

　　偶尔在点评上刷到了这家冒烤鸭，评论竟然清一色的都在夸，并且都说是开了二十几年的老店，从小吃到年夜的那种。

　　成果真的一到饭铺6点过一点，店里就开端陆陆续续坐满了，听到近邻桌的老哥在摆“他们家开了20多年了嘛，多远我都要跑过来吃。”

　　鸭肠、郡肝、毛肚三拼，横竖天天每样就备这么一小盆，来迟了卖完就没得了。

　　小小的明档在店门口，挂满了一排排烤鸭，金黄的色泽看的生齿水直流。说真话一个小份26份其实不算贵，并且不像其他店里下面铺满了配菜，他们家便是实打实的满满一碗。

　　端上来照样热腾腾的，烤过的鸭子再用卤水冒，鸭肉泡过汤汁之后异常入味，一口咬下去又嫩又多汁。对了，这个汤汁泡饭下饭的很。

　　：对我来说，随着这群资深老门客走，准会发掘出年夜街冷巷许多好店来。历经了几十年的一张嘴舌， 一家店是不是真的好，是瞒不住他们的。