厨房香料植物｜薄荷篇

厨房香料植物—薄荷篇

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薄荷是唇形科、薄荷属植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济代价的芬芳作物。全株青气芬芳。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性伤风、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平凡以薄荷代茶，清心明目。

在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产量最年夜。薄荷栽种方式有根茎栽植、分株栽植和扦插滋生三种。

光棚温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清新适口。

生长情况：

薄荷对情况前提顺应才能较强，在海拔2100米以下地域可生长，生于水旁湿润地，海拔可高达3500米。

温度：

薄荷对温度顺应才能较强，其根茎宿存越冬，能耐-15℃低温。其生长最合适温度为25℃-30℃。气温低于15℃时生长迟缓，高于20℃时生长加速。在20℃-30℃时，只要水肥合适，温度越高生长越快。

光照：

薄荷为永日照作物，性喜阳光。日照长，可匆匆进薄荷着花，且利于薄荷油、薄荷脑的积聚。

泥土：

薄荷对泥土的要求不十分严厉，除过砂、过黏、酸碱渡过重以及低洼排水不良的泥土外，一样平常泥土均能莳植，以砂质泥土、冲积土为好。泥土酸碱度以pH值为6-7.5为宜。

薄荷

品种类型：

依据薄荷茎秆色彩及叶子外形分歧，可将薄荷分为两种类型：紫茎紫脉类型，青茎类型。

紫茎紫脉：

幼苗期茎为紫色，中后期茎秆中下部为紫色或者淡紫色，上部茎为青色。幼苗期叶为卵形，中后期为长卵形。叶脉幼苗期为紫色，中后期中下部叶片的叶脉出现显著色，上部叶片叶脉呈淡绿色。幼苗期叶片为暗绿色或微紫色，叶缘锯齿浅而 稀且呈紫色，中后期叶片为绿色。

花冠为淡紫色，雄蕊不露，年夜部门品种壮实率低，生长势和分枝才能较弱，地下茎及须根入土浅，裸露在地面的蒲伏茎较多，抗逆性差，挥发油产量不稳固，但质量好，油中含薄荷脑量高。

青茎：

幼苗期茎基部紫色，上部绿色，中后期茎基部淡紫色，中上部绿色。叶脉淡紫色或者青白色，略下陷。幼苗期叶为圆形或卵圆形，中后期为卵形。幼苗期叶片为绿色，中后期叶片出现深绿色。花冠为白色微蓝色，牝牡蕊俱全，年夜部门品种壮实率高，地下茎和须根入土深，裸露在地表的蒲伏茎较少，分枝才能和抗逆性强，挥发油产量较稳固，但油的质量不如紫茎类型。

薄荷常见品种

胡椒薄荷：多年生宿根草本，株高为30～90厘米，花穗呈紫色，叶面较平坦，叶色鲜绿至暗绿，网状脉下陷，叶边锯齿深而锐，薄荷气息显著。具有芬芳、清冷味，叶子可作为蔬菜，凉拌、炒吃都可，在欧洲广泛用来沏茶。

苹果薄荷：全茎均披覆绒毛，叶子为圆形，有苹果的香味，故名，株高为60～90厘米。

绿薄荷：花穗呈白色，清淡的香味，叶脉显著，株高为60～100厘米。

普列薄荷：花穗呈粉赤色，对严寒较为敏感，株高为10～40厘米。

凤梨薄荷：叶对生，卵形至圆形，叶色深绿，叶缘有较宽的乳白色斑。由于形状漂亮美观常用来看成欣赏用，株高为10～50厘米。

柠檬香水薄荷：又名香蜂草，株高50～80厘米左右，为多年生的草本植物，异常耐寒易栽种，花叶用于沏茶，具有放松心境赞助就寝和匆匆进消化的功用。

葡萄柚薄荷：叶片年夜，有白绒毛。气息较巧克力薄荷淡，带着清香味。

主要代价

薄荷具有医用和食用双重功效，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服用。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

薄荷食品

如：薄荷粥，功能：清心怡神，疏风散热，促进食欲，赞助消化。

薄荷豆腐，功能：可治疗感冒鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。

薄荷鸡丝，功能：消火解暑。

薄荷糕，功能：清冷，疏风散热，清咽利喉。

鲜薄荷鲫鱼汤，功能：可治小儿久咳。

薄荷汤 ，功能：解毒败火。

薄荷凉茶，饮用后通体痛快酣畅，精神倍增。

此外，薄荷茎叶有特殊香味，可用于制造口香糖、牙膏等，起到清冷提神、泻火的功能。

另外，薄荷可酿蜜，其蜜蜜色深，呈深琥珀色、具有较强的薄荷特殊气息。

药用代价

薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治伤风发烧喉痛，头痛，目赤痛，肌肉痛苦悲伤，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有用。

薄荷含有薄荷醇，该物资可清爽口吻并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功能。年夜量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于就寝。

注意事变：

1、阴虚血燥，肝阳偏亢，虚汗多者忌服薄荷叶。

2、有身时代的妇女应避免使用。又因薄荷有克制乳汁排泄的作用，以是哺乳中的妇女也不宜多用；且因薄荷芬芳辛散之故，以是肺虚咳嗽、阴虚发烧多汗的患者也应慎用。此外，薄荷的身分容易因受热而挥发失效，以是宜在水滚后再放入。而其具醒脑、兴奋的后果，故晩上不宜饮用过多，以免造成就寝困扰。

愿望能和你再次相遇

薄荷的花语有两种。

第一种是表示在恋爱上，花语是愿望可以或许和你再次相遇，言外之意便是愿望你可以或许再次爱上我，我愿和你白头偕老；

第二种是表示在品质上，它的花语是美妙的品质。

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